Acontece, principalmente, em massas com muito laticínio e até mesmo no bolo de cenoura, que vai fresca na receita. Quando a massa já está começando a estragar, ou seja, a farinha de trigo começa a fermentar em excesso, podemos perceber como se fosse uma “babinha” saindo da massa.
Essa reação acontece principalmente por armazenamento inadequado, especialmente no calor. Então o certo é sempre manter o seu bolo bem embalado e dentro da geladeira 🥰
Muita gente liga o forno apenas quando coloca o bolo dentro, mas isso pode interferir no resultado. É fundamental prequecer o forno para que o cozimento seja uniforme. O excesso de calor pode causar rachaduras, pois faz com que a massa cresça rapidamente.
Ovos: A principal função dos ovos é dar liga e firmeza a massa. Mas eles também ajudam a dar leveza com o uso das claras em neve, que deixa o bolo mais macio e fofinho.
HORA DO ANGELUS FREI LUÍS MARIN 05 DE MARÇO DE 2025
O que significa dar liga na massa?
Antes de aprender, de fato, como dar liga no hamburguer, é preciso entender o que significa essa expressão e qual a importância da técnica para o seu prato. Basicamente, o processo consiste em unir os pedaços da carne moída a fim de conseguir modelar um disco de hambúrguer, sem que desmanche enquanto estiver na chapa.
Quando o bolo sola, há uma série de fatores que contribui para isso que vai desde a temperatura do forno, muito líquido da massa, fermento que perdeu a eficácia e até mesmo abrir a porta do forno antes da hora.
Quando o seu bolo estiver pronto, ele vai ter uma textura firme porém macia. Com a ponta dos dedos toque levemente o centro do bolo, ele deve parecer um travesseiro. Você deve sentir que a massa já tem uma estrutura formada e que apesar de estar firme ainda mantém as bolhas de ar.
Quando ocorre o aquecimento da massa no forno, as leveduras se multiplicam e ingerem o açúcar e o amido contido na farinha de trigo. O processo se completa com a liberação de gás carbônico, fazendo com que a massa, seja de bolo ou pão, fique inflada.
Teste do palito: Insira um palito de dente no centro do bolo. Se ele sair limpo, sem resíduos de massa, significa que seu bolo está no ponto ideal. Porém, tome bastante cuidado nesse processo: se testar muito cedo e a massa ainda estiver muito mole, pode perder todo o ar da massa.
Outro erro comum é tentar desenformar o bolo com ele muito quente. Acontece que o resultado é sempre bolo despedaçado. Por isso, segure a ansiedade e espere o bolo ficar morno. Só então desenforme.
Quando a massa já está começando a estragar, ou seja, a farinha de trigo começa a fermentar em excesso, podemos perceber como se fosse uma “babinha” saindo da massa.
No geral, um adulto saudável produz até 1,5 litros de saliva por dia. Mas essa estimativa pode variar, dependendo do estado emocional ou do nível de hidratação de cada pessoa. Em alguns casos, as glândulas salivares podem se tornar hiperativas. Ou seja, passam a produzir mais saliva do que o normal.
Beber bastante água, por exemplo, pode reduzir a produção de saliva. Ter uma boa higiene bucal também ajuda a manter a salivação sob controle. No caso de refluxo gástrico, comer devagar e sem excessos, mastigando bem os alimentos; todas são medidas que ajudam a evitar o problema.
Na verdade, quando o topo do bolo mela significa que nossa massa está bem úmida. Ao nivelar a massa, esse topo sai de toda forma, então não precisa se preocupar. Você já achou que algo deu errado na sua massa por ficar com o topo melado? Massa Do Bolo Foi Pro Forno E Não Assou Porque Ficou Mole.
Ao batermos muito uma massa com farinha corremos o risco de desenvolver o glúten da farinha e o bolo pode ficar mais elástico do que fofo e muitas vezes ficar com uma textura “enqueijada”.
ImperSika® é um aditivo para impermeabilizar argamassas que adicionalmente possui um efeito plastificante permitindo melhorar a trabalhabilidade das argamassas sem necessidade de aumentar a água utilizada no seu preparo.
O Que Significa “Dar Liga” no Hambúrguer? Dar liga no hambúrguer é mais do que apenas “juntar a carne”. É uma técnica que faz com que os pedaços de carne moída formem um disco uniforme e estruturado, capaz de resistir ao calor da chapa sem desmanchar.
Uma das dicas deste preparo é usar apenas a gema para dar liga à carne moída para garantir consistência e maciez na almôndega. Outra sugestão é manusear a massa de carne rapidamente para que as bolinhas também não endureçam.
Passe o açúcar, a farinha, o fermento e afins por uma peneira. Ótima dica para a massa ficar mais aerada e, consequentemente, mais fofinha. Ajuda a incorporar mais ar e, de quebra, evita que se acumulem grumos dos ingredientes no seu bolo.
O que acontece se não colocar ovo no bolo de massa pronta?
O ovo funciona como uma espécie de emulsificante natural que une os ingredientes da receita. Se você esqueceu de colocar o ingrediente na massa do bolo, fique tranquilo, pois seu bolo não ficará ruim. O que pode acontecer é ele ficar mais seco e quebradiço, devido à falta de liga.
A união do fermento em pó e da farinha de trigo, por exemplo, é responsável por um bolo fofinho. Ao mesmo tempo, a temperatura é responsável pela criação dessa reação química. Então, se você deixar o forno em alta temperatura, mais do que recomendado, essa reação irá acontecer muito rápido.
