O missô também é rico em probióticos, micro-organismos vivos que proporcionam benefícios para a saúde e são essenciais para o equilíbrio da microbiota intestinal.
Portanto, deve ser evitado o consumo em excesso e o uso não é recomendado para pessoas com pressão arterial alta, insuficiência cardíaca, cirrose do fígado e doença renal.
por que comer Missô - quais os benefícios e propriedades
Qual a diferença entre o missô azul e o vermelho?
🔴 O MISSÔ AKA (vermelho) tem mais soja na composição e apresenta cor e sabor mais intensos; 🔵 O MISSÔ SHIRO (azul) tem a mesma base que o Aka, mas com maior acréscimo de arroz, e apresenta cor e sabor mais suaves.
Já o missô pasteurizado pode ser encontrado pronto no mercado, mas também oferece fibras prebióticas importantes para a saúde intestinal, conforme destacado pelo The Guardian.
Pra que todos os benefícios nutricionais sejam conservados, não ferva nem cozinhe o missô, já que o calor destrói as bactérias boas persentes nele. Se quiser usar em sopas, coloque o missô alguns minutos depois de ter desligado o fogo, logo antes de degustar (a temperatura vai estar alta, mas não fervente).
A: A melhor maneira de armazenar missô, considerado um alimento vivo, é mantê-lo na geladeira. Se você quiser armazená-lo no congelador, a temperatura deve permanecer acima de -4°C. O missô não congelará e o aroma e o sabor não desaparecerão se for armazenado no congelador por apenas alguns meses.
O ingrediente também é rico em probióticos, microrganismos vivos que são essenciais para o equilíbrio da flora intestinal e possui forte ação antioxidante, além de ser rico em minerais essenciais, como potássio, ferro e cálcio.
No caso do missô, a fórmula é basicamente a mesma, leva o arroz fermentado com o fungo Aspergillus oryza (chamado de koji), sal e algum grão cozido (tradicionalmente soja, mas pode ser cevada, trigo, arroz), a mistura fermenta em barril em temperatura de 30ºC a 38ºC.
O caldo Shio é temperado a base de sal e outros segredinhos. O caldo Shoyu, como o nome já explica, é a base de molho Shoyu. O Missô é uma pasta de soja fermentada e salgada. Já estamos abertos para presencial e delivery!
No dia a dia, experimente colocar uma colher de missô aqui e li nas suas receitas e vá aprendendo mais sobre o seu sabor e como ele pode incrementar até o mais simples prato do seu cardápio da semana.
Na geladeira, ele vai durar pelo menos um ano (na verdade, provavelmente 5+ anos) e indefinidamente no congelador. Um fato interessante é que a pasta de missô não congela totalmente em temperaturas de congelamento e permanece fácil de pegar do recipiente.
Missô Shiro a mesma base do Missô Aka, porém com um maior acréscimo de arroz em sua composição. Por isso, tem coloração mais clara e sabor mais suave. Pode ser usado como base de muitos pratos e variados tipos de alimentos como uma alternativa de tempero leve e saboroso nas preparações do seu dia-a-dia.
Em alguns casos, a soja pode estimular alguns desconfortos gastrointestinais, como dores na região abdominal e flatulência. De acordo com a nutricionista Fernanda Maluhy, do Hospital Alemão Oswaldo Cruz , isso ocorre devido à presença de um componente na soja, conhecido como fitato.
O missô é rico em proteínas, além de ser fonte de cobre, manganês, zinco, vitaminas do complexo B como a vitamina B9 (ácido fólico/folato), vitamina E e vitamina K.
As sementes, como chia, linhaça, girassol e gergelim contêm boas quantidades de ômega 3, uma gordura saudável que, entre outros benefícios, ajuda a lubrificar o intestino, facilitando a eliminação das fezes. Por serem ricas em fibras, as sementes também ajudam na formação do bolo fecal e melhoram o trânsito intestinal.
Sabia que shiro em japonês significa branco e aka significa vermelho? A pasta fica mais próxima dessas cores de acordo com o tempo que é fermentada, daí que vem o nome!
O missô possui um sabor intenso, complexo e umami, que é conhecido como o "quinto sabor" - junto ao doce, salgado, amargo e azedo - responsável por proporcionar uma sensação profunda e satisfatória e pode ser encontrado em queijos envelhecidos, tomates, carnes curadas, cogumelos, bife, salmão, anchovas e outros mais.
Esta pasta é utilizada, na culinária japonesa, para fazer a sopa de missô ou missoshiru dissolvido em água quente, incrementada com alguns vegetais e legumes. No inverno, o missô é uma ótima pedida, como ingrediente em: sopas ou caldos tradicionais, acrescido com com folhas verdes e legumes.
