A "pele" que reveste as linguiça calabresa são na verdade a tripa suína, e faz parte da composição do produto e não orientamos a sua retirada. Não realizamos também nenhuma alteração na formulação desse produto.
No contexto de fabricação de linguiças e embutidos, chamamos de invólucro – tripa ou peles sintéticas – a substância tubular responsável em revestir a proteína animal, manter sua forma e manter a maciez de sua textura.
Comestível: As tripas para linguiça são comestíveis, e com elas você pode fazer quantas linguiças quiser sem se preocupar com a segurança. Observação - você deve molhar o invólucro seco antes de usá-lo.
O invólucro de linguiça é um componente essencial na produção de linguiças e salsichas. Trata-se de uma película que envolve a carne moída e outros ingredientes, conferindo forma e proteção ao produto final.
A casca do salame é uma das partes mais distintas do embutido e é responsável por ajudar a preservar o salame e a evitar que ele seque. Ela é comestível, mas muitas pessoas optam por retirá-la antes de comer.
Um passo importante e que deve ser feito é a retirada da pele da linguiça, seja ela de qualquer um dos tipos: paio, portuguesa ou calabresa. Isso é importante para a pele não ficar dura após ser cozida e criar uma textura desagradável ao prato.
Afinal, tem que tirar a pele da linguiça calabresa? Sim, por mais fina que a pele seja é fundamental retirar antes de consumir. Isso porque, diferentemente da linguiça toscana, que é feita com tripas artificiais ou naturais próprias para consumo, a calabresa não.
Tem que tirar a pele da linguiça para fritar? A não ser que você queira fazer linguiça moída ao invés de frita, o recomendado é não retirar a pele. Na realidade, a pele é o que dá a sustentação para a linguiça ser frita, assada, cozida ou na brasa, por exemplo.
A palavra "linguiça" é relacionada com a palavra italiana luganega, que tem seu nome originado nos lucanianos, uma tribo itálica que já comandou parte da atual região de Basilicata; possivelmente os romanos aprenderam a arte de fazer salame desta tribo.
Tradicionalmente, as peles de salsicha eram feitas a partir do intestino delgado de animais de corte, especialmente suínos, mas também de ovinos, bovinos e caprinos. Estas chamadas tripas naturais têm sido utilizadas há séculos, mas nas últimas décadas as tripas artificiais tornaram-se populares em muitos mercados.
A linguiça (AO 1943: lingüiça) é um enchido (embutido) em forma de salsicha, feito de carne de porco, de aves, de carneiro, de carne de bovinos e mesmo peixes ou frutos do mar, temperado com cebola, alho e páprica e outras especiarias.
Há muitos mofos inofensivos e até benéficos na charcutaria, como muitos da família penicillium. Um desses é o chamado Penicillium nalgiovense, muito utilizado em carnes. Esse é um mofo muito comum em produtos mais elaborados.
São cristalizações formadas por um aminoácido (a tirosina) que surge durante o amadurecimento das proteínas. Isso indica que aconteceu cura prolongada naquele alimento. Ah, além de indicar essa qualidade, a tirosina é recomendada em todas as dietas!
Resumo: O mofo-branco é uma doença altamente destrutiva causada pelo fungo Sclerotinia sclerotiorum, que ataca espécies como o feijão comum, a soja, o algodão, entre outras.
Os invólucros de colágeno são normalmente mais utilizados em linguiças frescas cruas. Os invólucros de plástico ou tripas artificiais de plástico são extraídos de produtos sintéticos e podem ser planos ou enrugados. São feitos de polímeros, como poliamidas, polipropileno ou polietileno.
Descrição. Sua aplicação é indicada mais para amarrar / prender / fixar com firmeza a tripa da linguiça para uso em frigoríficos, produção de embutidos, etc.
Referente ao seus questionamentos, a pele que reveste as linguiça calabresa são na verdade a tripa suína, e faz parte da composição do produto e não orientamos a sua retirada.
