A acidez torna os iogurtes alimentos relativamente estáveis por inibir o crescimento de bactérias Gram- negativas, e o pH do produto pode variar de 3,6 a 4,2 podendo atingir pH final de até 4,5 (RODAS, 2001).
A acidez do iogurte é muito variável, são diversos os fatores que podem alterar esse valor; segundo Souza (1990) influencia largamente o consumo. Assim, valores como 0,7 a 1,25% de ácido láctico ou o pH de 4,6 a 3,7 são comuns. Entretanto, o autor considera como ideal acidez entre 0,7 e 0,9% ou pH entre 4,0 a 4,4.
O pH do leite fresco varia de 6,6-6,8 a 20ºC. Se for proveniente de glândulas mamárias inflamadas, como mastite, fica com pH levemente alcalino (7,3 a 7,5)7.
O pH da Coca‑Cola é em torno de 2,5. A maioria dos alimentos e bebidas é ligeiramente ácida, como, por exemplo: iogurte, limonada, suco de laranja e geleias. O pH baixo da Coca‑Cola tem uma função importante: intensificar o sabor e evitar o desenvolvimento microbiológico.
O pH da polpa da banana verde tende a oscilar entre 5,0 e 5,6, enquanto que para a fruta madura esse valor cai para 4,2 a 4,7 (MATSUURA; FOLEGATTI, 2001).
De acordo com Munck (2004), o queijo tem um pH alto (5,7, quando se usa fermento, chegando a 6,5, quando não se usa fermento), o que cria condições favoráveis para o desenvolvimento das bactérias contaminantes.
O impacto na acidez é que no processo de fermentação, os microrganismos do Iogurte Infinito, convertem / consomem o açúcar do leite, lactose (composto por Galactose + Glicose) em Ácido Láctico e esse, em grandes quantidades justamente pelo desequilíbrio de proporções, fica em maior quantidade, então o gosto 'ácido' ´ ...
O iogurte natural contém probióticos que ajudam a equilibrar a flora intestinal e promover uma digestão mais eficiente. Além disso, possui um efeito calmante no esôfago e pode ajudar a aliviar a sensação de queimação.
Iogurte é basicamente um leite fermentado através de uma colônia de bactérias (normalmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus). Essas bactérias consomem a lactose do leite gerando ácido lático, que dá o gosto levemente azedo ao iogurte.
RESULTADOS E DISCUSSÃO: O pH foi mais ácido para a variedade pêra, 3,75, acima de 3,6 encontrado por TAVARES et al., (2000), e apresentou 50,55 mg/100g de ácido ascórbico e 0,889 g/100g de ácido cítrico.
A transformação, do leite em iogurte, deve-se a um processo de fermentação, mediado principalmente por dois tipos de bactérias: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
No rótulo, você também vai verificar se o iogurte tem aqueles lactobacilos benéficos para o funcionamento do intestino, quais bactérias que compõem o iogurte, etc.
Os valores de pH entre as manteigas variaram de 4,06 a 7,67, estando dentro do valor mínimo de 2,74 descrito. Percebe-se que as amostras de manteigas, tanto industrial quanto artesanal, não demonstraram valores elevados de acidez. O valor máximo estabelecido de cloreto de sódio (NaCl) por 100g de manteiga é de 3g.
O queijo normalmente começa com um pH entre 5,0 e 6,5, mas à medida que envelhece, o pH começa a cair. Essa queda no pH se deve à produção de ácido láctico pelas bactérias do queijo. O nível de pH afeta a textura, o sabor e o aroma do queijo durante o processo de maturação.
Como Funciona: A água destilada pura tem um pH neutro de 7. Contudo, a água destilada pode absorver dióxido de carbono do ar, tornando-se levemente ácida (pH em torno de 5-6).
O que distingue os chamados iogurtes bifidus é o facto de incluírem na sua composição outras “bactérias do bem”, nomeadamente bifidobactérias, microorganismos que existem naturalmente no leite materno e fazem parte da flora intestinal, a quem é reconhecido um papel importante na regulação do trânsito intestinal e no ...
Embora ambos sejam alimentos altamente nutritivos e que ajudam a deixar nosso organismo mais saudável e equilibrado, do ponto de vista nutricional, a melhor opção é o iogurte, pois possui uma maior quantidade de proteínas, cálcio e bactérias benéficas em comparação com a bebida láctea.
O café é considerado uma bebida ácida, pois tem um pH entre 4,5 e 6, dependendo de vários fatores, como o local de cultivo, o processo de pós-colheita, a torrefação e a moagem dos grãos.
Normalmente, o valor do pH do arroz está na faixa de 6 a 7 pH, embora possa variar conforme o tipo. Por exemplo, o arroz branco tem um pH de 6 a 6,7, o arroz integral tem um pH de 6,2 a 6,7 e o arroz selvagem tem um pH de 6 a 6,4. O teor inorgânico do arroz também pode contribuir para o valor do seu pH.
Outro fator importante para a caracterização da maçã é o pH, visto que há uma variação entre 3,2 e 3,8, neste parâmetro, para diferentes cultivares produzidas no exterior (LA BELLE, 1981).
