O missô possui um sabor intenso, complexo e umami, que é conhecido como o "quinto sabor" - junto ao doce, salgado, amargo e azedo - responsável por proporcionar uma sensação profunda e satisfatória e pode ser encontrado em queijos envelhecidos, tomates, carnes curadas, cogumelos, bife, salmão, anchovas e outros mais.
O Missô pode ser classificado pela cor (vermelha, branca ou cores claras), sabor (doce ou salgado) e as diferentes combinações de ingredientes na fermentação (soja com arroz, soja com trigo ou somente a soja), sempre tendo a soja como base.
Portanto, deve ser evitado o consumo em excesso e o uso não é recomendado para pessoas com pressão arterial alta, insuficiência cardíaca, cirrose do fígado e doença renal. E claro, que devido a quantidade de sal, além da preocupação com a saúde, há o fator do sabor.
Sim, é seguro comer "cru". Além disso, acredita-se que o missô nunca deve ser fervido, pois isso destrói algum valor nutricional (probióticos talvez?) e mesmo quando servido quente deve ser adicionado depois que o fogo for desligado.
O ingrediente também é rico em probióticos, microrganismos vivos que são essenciais para o equilíbrio da flora intestinal e possui forte ação antioxidante, além de ser rico em minerais essenciais, como potássio, ferro e cálcio.
🔴 O MISSÔ AKA (vermelho) tem mais soja na composição e apresenta cor e sabor mais intensos; 🔵 O MISSÔ SHIRO (azul) tem a mesma base que o Aka, mas com maior acréscimo de arroz, e apresenta cor e sabor mais suaves.
O aroma deve ser agradável, com notas sutis e cativantes, descartando qualquer indício de acidez, aspecto químico ou excesso de aroma de soja. Além disso, uma textura suave e cremosa é essencial, tornando o missô fácil de incorporar e apreciar em nossas receitas culinárias.
Pra que todos os benefícios nutricionais sejam conservados, não ferva nem cozinhe o missô, já que o calor destrói as bactérias boas persentes nele. Se quiser usar em sopas, coloque o missô alguns minutos depois de ter desligado o fogo, logo antes de degustar (a temperatura vai estar alta, mas não fervente).
Já o missô pasteurizado pode ser encontrado pronto no mercado, mas também oferece fibras prebióticas importantes para a saúde intestinal, conforme destacado pelo The Guardian.
O caldo Shio é temperado a base de sal e outros segredinhos. O caldo Shoyu, como o nome já explica, é a base de molho Shoyu. O Missô é uma pasta de soja fermentada e salgada. Já estamos abertos para presencial e delivery!
O missô, pasta de soja fermentada típica da culinária japonesa, é um ótimo ingrediente na cozinha e segue os mandamentos da cozinha para um: dura séculos na geladeira, faz esta sopa básica num segundo e é muito saudável.
O ingrediente que dá origem ao missoshiro é o missô -uma pasta de soja fermentada com cevadas ou arroz-, um alimento muito nutritivo devido ao seu valor proteico. Os isoflavonoides também estão presentes no missô. Eles são ativos que melhoram a digestão e também agem contra o mau colesterol.
Um bom substituto seria caldo de anchova seco ou dashi (caldo de bonito seco) ao estilo japonês. O caldo de anchova é comum nesse tipo de prato, e a receita pode usar o missô como substituto vegano.
O missô é rico em antioxidantes, substâncias que auxiliam a combater os radicais livres, compostos que são conhecidos como prejudiciais ao organismo e já foram associados ao risco do desenvolvimento de doenças como câncer, artrite e problemas no coração.
Contudo, é preciso consumir uma quantidade equilibrada dentro de uma alimentação balanceada, já que o consumo de grandes quantidades de sódio pode acarretar doenças graves. No caso do missô, é indicado não usar mais do que 6 g da pasta por dia. Mas fique atento!
No caso do missô, a fórmula é basicamente a mesma, leva o arroz fermentado com o fungo Aspergillus oryza (chamado de koji), sal e algum grão cozido (tradicionalmente soja, mas pode ser cevada, trigo, arroz), a mistura fermenta em barril em temperatura de 30ºC a 38ºC.
Missô Shiro a mesma base do Missô Aka, porém com um maior acréscimo de arroz em sua composição. Por isso, tem coloração mais clara e sabor mais suave. Pode ser usado como base de muitos pratos e variados tipos de alimentos como uma alternativa de tempero leve e saboroso nas preparações do seu dia-a-dia.
Sabia que shiro em japonês significa branco e aka significa vermelho? A pasta fica mais próxima dessas cores de acordo com o tempo que é fermentada, daí que vem o nome!
