Art. 30. A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a 7,0oC (sete graus Celsius), admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0°C (nove graus Celsius).
Autores. O leite é um dos produtos mais importantes para o consumo humano, porém, constitui um ambiente favorável à multiplicação de bactérias, pela natureza de seus componentes e pela temperatura com que sai do úbere (39ºC).
Temperatura de armazenamento: A temperatura do leite deve atingir temperatura igual ou inferior a 4°C, pois essa temperatura garante a redução da taxa de multiplicação de microrganismos e das alterações químicas do leite.
Uma boa dica para verificar a temperatura correta é pingar algumas gotas na parte interna do pulso. O leite deve estar em torno de 40º, levemente acima da temperatura corporal humana.
Temperatura ideal do leite para fermentação dos grãos de kefir
Qual deve ser a temperatura do leite?
30. A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a 7,0oC (sete graus Celsius), admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0°C (nove graus Celsius).
Independentemente da classificação, esses microrganismos podem deteriorar a qualidade do leite, sendo ainda, os responsáveis pela transmissão de doenças ao consumidor. Os microrganismos mesófilos são aqueles que se multiplicam em uma temperatura de 20°C a 40°C.
Para o gado, o ideal é que a temperatura corporal esteja sempre entre 37 °C a 39 °C. Por esse motivo, se a vaca estiver em uma região quente, ela precisa que seja propiciado dentro do curral um ambiente mais frio, para que ela esteja em uma zona de conforto.
Qual o valor de um resfriador de leite de 500 litros?
Resfriador de leite 500 litros R$ 5.700,00 a vista ou em até 12x no cartão de crédito Whatsapp (35) 9 9919-2791 www.minasordenha.com.br Todo em inox Sistema de Refrigeração ElginRevisado Com garantia Nota Fiscal Entregamos instalado, cobramos apenas custos com combustível (em um raio de 700km aprox, consulte) Enviamos ...
- leites armazenados em tanque de expansão direta devem ser armazenados a temperaturas de no máximo 4ºC, durante o período máximo de 48 horas. O tanque deve ser dimensionado para alcançar essa temperatura em, no máximo, 3 horas.
O processo caseiro pode ser feito numa panela, em banho-maria. Para grande volume de leite, é recomendável a aquisição de um pasteurizador de placas, no qual o leite deve ser aquecido a temperatura de 72 ºC a 75 °C, durante 12 a 15 segundos, sendo imediatamente resfriado a 34 °C.
A presença de fosfatos, citratos e caseína contribui para a acidez natural do leite. Quando a acidez aumenta ou é mais alta que o normal, é uma indicação de uma população bacteriana maior.
O pH do leite fresco varia de 6,6-6,8 a 20ºC. Se for proveniente de glândulas mamárias inflamadas, como mastite, fica com pH levemente alcalino (7,3 a 7,5)7.
Ainda, a manutenção do leite no tanque de refrigeração por no máximo 48 horas diminui a multiplicação de bactérias psicrotróficas, que se multiplicam em temperatura de refrigeração. Além disso, o tempo de armazenamento do leite na propriedade, sob refrigeração, não deve exceder 48h (quarenta e oito horas).
Ao terminar a validade do leite, ele coalha porque o ambiente interno torna-se propício para a proliferação de bactérias. Elas fazem com que o açúcar da lactose natural se transforme em ácido lático, azedando e coalhando o leite.
Além disso, a embalagem longa vida protege o leite contra a luz, microrganismos, oxigênio e a umidade, mantendo a segurança e a qualidade do alimento e dispensando o uso de conservantes e refrigeração.
É possível obsevarmos que no leite mantido em temperatura máxima de 4°C o desenvolvimento da flora microbiana fica praticamente estático por até 28 horas de armazenamento, e este é um dos motivos para que esta temperatura seja orientada como temperatura ideal de manutenção do leite.
A produção de leite por vaca, no entanto, depende da raça e das características genéticas de cada animal. A média no país fica em torno de 5 a 10 litros, podendo chegar a 26 litros, por exemplo, no caso das vacas holandesas.
A refrigeração a cerca de 4 °C conserva a integridade do leite humano durante mais tempo do que quando este é deixado à temperatura ambiente. A refrigeração demonstrou inibir a proliferação de bactérias gram-positivas até três dias.
Mesmo que a embalagem e o cheiro do leite pareçam bons, ainda é possível ver se é seguro consumir, verificando a textura do leite. A textura deve ser uniforme e não grumosa, a cor deve ser opaca e não deve haver separação entre gordura e soro. Sirva em um recipiente largo e verifique!
O leite UHT é o leite que foi processado em temperatura ultra-alta (UHT). A esterilização é feita por meio do aquecimento rápido do leite a uma temperatura de pelo menos 135 °C, mantendo-o nessa temperatura por alguns segundos, e a seguir resfriando rapidamente até a temperatura ambiente.
