Pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite a 72ºC a 75ºC durante 15 a 20 segundos, ocorrido em um trocador a placas. Nesse caso, a temperatura precisa obedecer a esse binômio para garantir a inocuidade do leite. Pasteurização lenta, que consiste no aquecimento do leite a 62ºC a 65ºC, durante 30 minutos.
Pela legislação brasileira3 o leite pasteurizado é submetido a 72-75oC/15-20 segundos em pasteurizador de placas, seguido de resfriamento imediato até no máximo 4oC, com envase em circuito fechado para evitar a contaminação.
A pasteurização pode ser feita de maneira rápida - temperatura alta, tempo curto (HTST - "high temperature, short time"), usando-se temperaturas superiores a 70°C por alguns segundos - ou de maneira lenta - temperatura baixa, tempo longo (LTLT - "low temperature, long time"), com temperaturas entre 58°C e 70°C por ...
A legislação estabelece dois processos padrões que podem ser seguidos baseados em binômios de tempo e temperatura; a pasteurização lenta (LTLT), que varia de 63 ºC a 65 ºC por 30 min, e a pasteurização rápida (HTST), que varia de 72 ºC a 75 ºC por 15 a 20 segundos.
O leite, por exemplo, é pasteurizado a 75ºC por 15 segundos. Esse processo mata a maior parte dos micro-organismos patogênicos causadores de doenças e conserva os lactobacilos benéficos para a saúde.
Depositar em uma panela (preferencialmente de aço inoxidável e fundo triplo o que permitirá a manutenção da temperatura depois de atingido o aquecimento proposto). Iniciar o aquecimento do leite tendo em mãos um termômetro devidamente calibrado. Mexer até que se atinja a temperatura de 65ºC.
Como verificar se a pasteurização do leite foi correta?
Quando o leite é aquecido em temperaturas e tempos ótimos para obtenção de uma efetiva pasteurização, observa-se que a fosfatase é totalmente destruída. Quando um leite acusar uma fosfatase negativa é porque ele foi efetivamente pasteurizado.
Este processo é fundamental para eliminar micro-organismos causadores de doenças, e a vantagem é que ele mantém as bactérias boas, desta forma o leite pasteurizado é seguro e saudável para o consumo humano, não utilizando conservantes que por sua vez são prejudiciais à saúde humana.
O leite pasteurizado ou UHT, seja ele de caixinha, garrafa ou saquinho não deve ser fervido antes do consumo. Todo leite vendido em estabelecimentos comerciais já foi submetido a algum tipo de tratamento térmico para eliminação de microrganismos patogênicos.
Qual a diferença entre o leite UHT e o leite pasteurizado?
Após a pasteurização, o leite é embalado e sua vida útil é relativamente mais curta, necessitando de refrigeração e geralmente mantendo-se fresco por um período mais limitado. Já o leite UHT recebe uma carga de temperatura de 150°C durante três a cinco segundos.
Pasteurização: tratamento térmico, conduzido a 62,5ºC por 30 minutos, aplicado ao leite humano, com o objetivo de inativar 100% dos microrganismos patogênicos e 99,99% da microbiota saprófita, equivalendo a um tratamento 15D para inativação térmica da Coxiella burnetti.
Uma das principais desvantagens da pasteurização térmica é o seu impacto potencial nas qualidades nutricionais e sensoriais dos alimentos. O calor pode quebrar algumas vitaminas e nutrientes essenciais, bem como alterar a textura, o sabor e o aroma dos produtos.
O leite UHT é o leite que foi processado em temperatura ultra-alta (UHT). A esterilização é feita por meio do aquecimento rápido do leite a uma temperatura de pelo menos 135 °C, mantendo-o nessa temperatura por alguns segundos, e a seguir resfriando rapidamente até a temperatura ambiente.
30. A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a 7,0oC (sete graus Celsius), admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0 °C (nove graus Celsius).
Falso. O leite de caixa que passa pelo processo UHT não recebe água oxigenada, formol e soda cáustica. A inclusão destas substâncias no produto é proibida pelo Ministério da Agricultura e Pecuária. Este artigo foi produzido pela equipe da Reuters Fact Check.
Normalmente o leite pasteurizado apresenta um prazo de validade fornecido pelo fabricante de 4 a 7 dias, pois fica a critério da empresa estabelecer um prazo limite da validade de seu produto, uma vez que cada indústria (é responsável pela qualidade do mesmo).
Segundo o Instituto Adolfo Lutz, ferver o leite pasteurizado, em saquinhos ou em embalagens longa vida, garante mais vida útil ao produto e elimina microorganismos.
Pasteurização é o nome do processo esterilizador de alimentos que destrói microrganismos patogênicos (que causam doenças) usando temperaturas extremas seguido de selagem hermética.
Porque não se pode ferver o leite para fazer queijo?
Caso o leite seja aquecido direto com o fundo do recipiente na chama, há desnaturação das proteínas, que grudam no fundo da panela ou tanque e formam uma capa que tem o efeito de isolar a temperatura, fazendo com que o restante do leite não atinja a temperatura correta de pasteurização.
A pasteurização é um processo no qual o alimento é aquecido a uma determinada temperatura, durante um determinado período de tempo e, logo em seguida, resfriado a uma temperatura muito inferior à anterior. Com o aquecimento e o resfriamento, os micro-organismos presentes no alimento são eliminados.
Pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite a 72ºC a 75ºC durante 15 a 20 segundos, ocorrido em um trocador a placas. Nesse caso, a temperatura precisa obedecer a esse binômio para garantir a inocuidade do leite. Pasteurização lenta, que consiste no aquecimento do leite a 62ºC a 65ºC, durante 30 minutos.
Tipo A - Em geral, é o tipo de leite de melhor qualidade microbiológica, e pode ser consumido, desde que resfriado e armazenado corretamente, de 5 dias a 7 dias após a pasteurização.
O leite humano ordenhado cru coletado e aprovado pelo controle de qualidade deve ser pasteurizado a 62,5° C por 30 minutos após o tempo de pré-aquecimento.
