Qual a diferença do chopp com colarinho e sem colarinho?
De acordo com estudos, a cerveja quando servida com espuma evita aquela sensação de inchaço no estômago que provavelmente você está acostumado a sentir quando toma umas geladas com a galera, isso acontece porque a cerveja com colarinho quebra as moléculas de gás carbônico, ou seja, ela já chega sem gás no seu estômago.
Além de ser visualmente atraente, o colarinho do chopp desempenha um papel fundamental na retenção do gás carbônico, o que ajuda a preservar o frescor da bebida por mais tempo. Ele também atua como uma barreira protetora contra a oxidação, mantendo o sabor e o aroma do chopp intactos até o último gole.
Pela proteção que o colarinho dá para o chopp evitando o contato com o ar, temos a mesma sensação a cada gole que damos. Ele também ajuda a proteger nossa bebida contra o oxigênio, grande vilão do chopp.
O colarinho possui uma função protetora para a bebida, evitando que agentes externos interfiram no sabor e que o gás escape. Se a cerveja ou chopp ficarem em contato direto com o ar, ambas oxidarão mais rapidamente e, com isso, o gosto ruim virá à tona.
Mas, com ou sem colarinho, a quantidade de gás continua a mesma dentro do copo. A diferença é que, quando a cerveja é servida devagar, o gás se agita menos, então fica "dissolvido" no líquido. Ou seja, a espuma não está ligada à quantidade de gás, mas sim à velocidade com que ele sobe à superfície do copo.
Com ou sem colarinho? Qual a diferença de Cerveja e Chopp? - Você na Vale
Porque a cerveja tem que ter colarinho?
Saiba que aquele colarinho formado no copo na hora em que a cerveja é servida não está ali só para bonito. A espuma é formada a partir de uma reação química entre o gás carbônico e as proteínas contidas na cerveja e é importante para ajudar a evitar o processo de oxidação, que pode deixar a sua cerveja com gosto ruim.
A Ambev, maior empresa brasileira de bebidas e também uma das maiores do mundo no setor, está lançando nesse mês de maio a Skol 360º, uma cerveja que promete não causar sensação de estufamento.
Mas pouca espuma causará problemas no estômago. Veja bem, se não houver espuma, o CO2 fica dissolvido na cerveja. Se você comer alguma coisa, a espuma irrompe em seu estômago, e não no copo, causando inchaço. É por isso que virar o copo para evitar o colarinho é um erro de novato.
1) O colarinho é formado por gás carbônico (CO) e proteína. 2) O creme é uma proteção para a cerveja. 3) A espuma, além de cremosa, ajuda a manter a temperatura e a prolongar a conservação de aroma e sabor.
A dica de ouro é sempre prestar atenção ao volume de álcool ingerido, para evitar abusos, e lembrar de se hidratar antes, durante e após o consumo de bebidas alcoólicas.
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No geral, o teor do chopp claro fica entre 3,8 e 4,7 % V.V. Como um bom exemplo, o nosso clássico Pilsen, que tem o teor alcoólico de 4,0%, nada muito distante de cervejas pasteurizadas tradicionais. É importante ressaltarmos que chopp e cervejas seguem o mesmo teor alcoólico quando possuem o mesmo estilo.
Se a sua chopeira está produzindo excesso de espuma, existem algumas causas comuns para isso. A primeira dica é observar a pressão do manômetro, que deve estar entre 2 e 2,5 Kgf. Verifique também se não há torniquetes (dobras) nas mangueiras ou se não há bolhas de ar na mangueira.
“A cerveja é uma bebida gaseificada, contendo dióxido de carbono. Esse gás, ao entrar em nosso estômago, pode ficar preso e causar o inchaço”, afirma. A circunferência abdominal é um dos parâmetros para avaliar se há acúmulo de gordura visceral.
Uma cerveja que não faz espuma pode estar com problema de carbonatação, prazo de validade vencido ou contaminação. Além disso, por evitar que a cerveja entre em contato com o ar, a espuma ajuda a manter o líquido gelado por mais tempo e desacelera o processo de oxidação da bebida.
No caso das Pilsen, por exemplo, o ideal é verter a cerveja lentamente, com o copo a 45º, até que metade do volume seja preenchido. Então, a garrafa deve ser afastada lentamente e o líquido jorrado no centro do copo, para que a espuma se forme. O colarinho deve ter entre três e quatro centímetros —cerca de dois dedos.
A espuma do colarinho mantém a gaseificação da bebida. Funciona também como uma barreira que protege do contato com o oxigênio, que faz o chopp amargar (oxidação). A espuma, que consiste quase que na totalidade de gás carbônico, isola a superfície da bebida do ambiente.
O creme ou colarinho, como também é conhecido, tem várias funções. Por criar uma barreira entre o líquido e o ar, a espuma ajuda a manter a temperatura e os compostos de aroma e sabor, evitando que se dissipem rapidamente.
E o mais importante: é a espuma que preserva as características da cerveja, a medida que ela evita o contato do líquido com o oxigênio que prejudica o sabor final.
E ela é muito importante para a degustação da bebida. “Ela mantém o sabor, o amargor que está presente nela”, explica Wolff. Além disso, o colarinho ajuda a manter a temperatura da bebida no copo, e na liberação dos aromas.
O que é a cerveja choca? A cerveja choca nada mais é do que a cerveja que perdeu o gás. Isso acontece quando existe um problema na vedação da garrafa ou da lata. Nesses casos, o gás carbônico da cerveja escapa e o oxigênio do ar entra em contato com a bebida.
Para ele, a cerveja de lata é mais gostosa do que a de garrafa. A explicação tem a ver com a luz. “A Heineken de lata é melhor do que a Heineken de garrafa, porque a garrafa está em contato direto com a luz no transporte e a lata não. A heineken de garrafa tem um defeito que é o gosto de luz”, apontou.
Cervejas tipo light ou cervejas artesanais com teores alcoólicos mais baixos são boas escolhas. Considere o estilo: Se você está contando calorias, pode ser melhor optar por Lager ou Pilsen em vez de estilos mais densos e alcoólicos como IPA ou Stout.
