Ela é formada pelo crescimento do fungo penicillium camemberti na superfície do queijo durante o processo de maturação. A pergunta sobre a comestibilidade da casca do Camembert é frequentemente levantada, e a resposta é sim, a casca é comestível.
Queijos de massa mole com mofo branco, como o Brie e o Camembert, tem uma fina crosta de bolor Penicillium branco, que se tornam impregnadas de pigmentos vermelhos, castanhos e amarelos à medida que esses queijos maturam. Recomendamos fortemente que a casca desses queijos seja comida.
O engenheiro de alimentos Guilherme Rodrigues explica que a casca do queijo do reino é comestível, mas altera o paladar. No caso dos queijos com casca branca ou azul, não se deve eliminá-la, já que é ela que dá o gosto.
Baked Camembert with Roasted Cherry Tomatoes and garlic
Posso comer a capa rosa do queijo?
A resposta é siiiiim, você pode comer a casca rosa. Se trata de um corante alimentício e não tem nenhuma contraindicação ingerir. Mas fique ligado que alguns queijos possuem uma capa plástica, elas em geral são vermelhas, amarelas ou pretas, aí sim precisam ser descartadas.
Os microrganismos psicrotróficos têm destaque especial, pois são capazes de se multiplicar em temperaturas de refrigeração e produzir enzimas (lipases e proteases) que degradam lipídeos e proteínas, resultando em alterações sensoriais e de textura, podendo causar gosto amargo.
A casca branca e aveludada do queijo brie é completamente comestível e muitas pessoas apreciam o sabor e textura que ela adiciona ao queijo. Na verdade, a casca é uma parte importante do sabor do queijo brie, pois é onde ocorre a maturação e desenvolvimento de sabor.
🤔 Não é só estética, ela tem sua função - que faz toda diferença no queijo: é uma resina própria para eles, comestível, que protege o queijo, concentrando todos os seus sabores e características, além de acelerar sua maturação!
A casca do Gorgonzola pode ser consumida sem problemas por algumas pessoas, pois possui um sabor similar à pasta do queijo, mas geralmente é mais intensa e picante, especialmente na variedade Piccante.
Assim, quando os navios portugueses levavam vinhos para a Holanda, retornavam ao Brasil com os tonéis cheios do queijo Edam, que adquiria uma cor rosa ao ficarem em contato prolongado com os resquícios de vinho nos barris.
Ainda, queijos com fungo branco como o Brie e o Camembert também apresentam uma tendência a apresentar gosto amargo, devido à atividade proteolítica do Penicillium camemberti. Outros tipos de queijos que também estão predispostos a amargar são os processados a baixas temperaturas e com pH mais baixo.
Se você tem dúvida sobre como servir queijo brie, não se preocupe, pois o procedimento é mais simples do que muitas pessoas imaginam. Antes de comer, remova o brie da geladeira. Deixe repousar até que o brie atinja temperatura ambiente. Corte em pedaços e sirva o brie com um pão ou frutas como peras ou uvas.
Sirva o Camembert assado com fatias de pão rústico ou torradas. Os convidados podem mergulhar o pão no queijo derretido e saborear a combinação irresistível do Camembert cremoso com a geleia de frutas vermelhas.
No centro do problema está o Penicillium camemberti, um fungo usado na fabricação de queijos que dá ao Camembert sua casca branca e ajuda a desenvolver o sabor de umami rico e amanteigado do queijo.
O Camembert é um queijo muito apreciado no mundo todo. Pode ser consumido puro, em tábuas de frios, sanduíches, molhos, massas, enfim, tudo fica melhor com um bom Camembert. Uma dica maravilhosa é assar o queijo inteiro por alguns minutinhos para que o interior derreta.
O queijo minas fresco deve ser lavado para retirar aquele soro que se acumula na embalagem. Após lavar em água filtrada, basta secá-lo com papel toalha, guardar em recipiente hermético e manter na geladeira.
Pode falar, a combinação do queijo amarelo com a casca rósea vermelha fica um arraso na prato, não é mesmo? Porém, essa tonalidade não é só por uma questão estética. Ela ajuda a evitar a contaminação por bactéricas e fungos.
A branca do Brie, do Camembert e do Camembleu é formada por fungos que também não são prejudiciais, e ainda ajudam a apurar o sabor desses queijos. Resumindo, se seu paladar curtir o gosto da casca dos nossos queijos, pode comer sem medo de ser feliz!
Qual a diferença entre o queijo brie e o Camembert?
É por isso que o queijo brie tem um sabor menos intenso do que o Camembert, que possui gosto de cogumelo mais presente enquanto o brie tem mais creme e é mais amanteigado no paladar. Outro fator que os diferencia é o tamanho, com o brie sendo maior em diâmetro, enquanto o Camembert é feito em pequenas peças.
As tão comentadas cascas que encobre os queijos são formadas por um tipo de fungo chamado “Penicillium Candidum”. Se cor estiver branca e brilhante, certamente o queijo está maduro e pronto para comer.
Para isso, o queijo pode ser deixado do lado de fora da geladeira sobre uma tábua de madeira ou bandeja de prata, coberto com um pano fino e poroso. Mas atenção! Ele deve ser virado todos os dias, se possível no mesmo horário, para que a maturação aconteça igualmente dos dois lados.
Cheddar. O cheddar é um queijo firme e liso, com coloração bastante alaranjada. Seu processo de cura tem período mínimo de 9 meses, que aumenta a intensidade de seu sabor.
O que é o estufamento precoce em queijos? O estufamento precoce em queijos é um dos grandes problemas enfrentados pelos laticínios. Ele ocorre quando há uma intensa produção de gás no interior em seu interior — sempre entre a prensagem e a saída do queijo da salmoura.
