Ao transformar as claras do ovo em espuma, retemos as bolhas de ar, que, conforme vamos batendo, vão sendo incorporadas e alcançam uma firmeza inacreditável. Essa maravilha pode ser utilizada em pudins, mousses, bolos e muito mais, deixando os pratos muito mais macios.
Clara em neve é um ótimo recurso para trazer leveza e estrutura aos doces, especialmente nos que precisam de uma textura mais aerada, como suflês, pão de ló e bolos do método espumoso.
A clara do ovo é responsável por formar espumas estáveis, incorporando ar na massa do bolo e resultando em uma textura leve e aerada, além de fornecer estabilidade e suporte durante o assamento, garantindo que o bolo cresça adequadamente.
Se a sua receita de bolo úmido ensina a bater claras em neve, isso é um indicativo de que a sua massa ficará fofinha e super macia. Afinal, esse é um ingrediente que ajuda a dar volume ao bolo, deixando-o mais alto, muito mais leve e ainda mais saboroso.
Sua função é auxiliar na construção de músculos e tecidos, e permitir a passagem de minerais pelas células do organismo e isso é um dos mais importantes benefícios da clara de ovo. Mas os benefícios da clara de ovo, vão além disso, pela sua alta composição de proteínas, o consumo da clara de ovo promove saciedade.
O ovo funciona como uma espécie de emulsificante natural que une os ingredientes da receita. Se você esqueceu de colocar o ingrediente na massa do bolo, fique tranquilo, pois seu bolo não ficará ruim. O que pode acontecer é ele ficar mais seco e quebradiço, devido à falta de liga.
Mesmo um pingo de gema na mistura pode interferir no processo químico que cria as claras em neve. Da mesma forma, seque muito bem a tigela onde você for bater as claras, porque qualquer traço de óleo ou detergente pode desandar a mistura.
🤚 Por que usar Claras em Neve? 1- Leveza e Maciez: As claras em neve introduzem ar na massa, resultando em um bolo mais leve e fofo. 2- Estrutura e Volume: Elas ajudam a dar estrutura ao bolo, permitindo que ele cresça de maneira uniforme e com uma textura aerada.
Se forem excessivamente batidas, a água, contida nas mesmas sairão e as claras formarão grumos e ficarão talhadas. Isso acontece porque o trabalho excessivo da batedeira causará um tipo de cozimento das claras.
Em uma tigela misture levemente as claras e o açúcar. Quando a água estiver bem quente, leve a tigela com a mistura ao banho-maria. Quando a mistura estiver bem quente, (não precisa cozinhar) bem quente mesmo, retire do banho-maria e coloque na batedeira. Bata imediatamente em velocidade média até ficar bem firme.
A clara é rica em proteínas, mas pobre em calorias, gordura e colesterol – o que a torna um bom alimento para perda de peso. Ela também pode beneficiar aqueles que têm altos requisitos de proteína, mas precisam observar sua ingestão de calorias, como atletas ou fisiculturistas.
A clara é uma excelente fonte de proteínas e pode fazer parte da alimentação, mesmo de quem está com o colesterol elevado. A sugestão é consumir a clara cozida ou preparada como omelete, descartando a gema e adicionando legumes e verduras.
A Associação Americana do Coração recomenda o consumo de no máximo 2 ovos por dia, para se obter todos os benefícios desse alimento. Já no caso de pessoas que têm predisposição genética para colesterol alto, que é conhecida como hipercolesterolemia familiar, é aconselhado consumir até 1 ovo por dia.
Um dos maiores vilões dos bolos solados é o choque térmico, que ocorre quando há uma mudança brusca de temperatura e faz o bolo murchar. Para evitar esse problema, nunca abra o forno nos primeiros 30 minutos de assamento. A queda de temperatura pode comprometer o crescimento do bolo.
🧈 Gorduras e óleo: De formas diferentes, são essenciais para deixar a textura do bolo mais úmida. Em geral massas feitas com óleo vegetal (de milho, girassol, etc) têm uma sensação mais úmida e as massas amanteigadas têm uma textura mais fechadinha e menos úmida (mas não seca, senão está desequilibrada!).
E com isso, o volume das claras em neve pode chegar até três vezes do volume das claras em estado natural. Uma outra curiosidade é que se as claras forem muito bem batidas, podem alcançar uma firmeza muito grande, sendo capaz de suportar o peso de um ovo sem que o mesmo afunde.
Separe as claras dos ovos e coloque-as no liquidificador. Verifique se não há nenhum resíduo de gema nas claras; Ligue o liquidificador na velocidade máxima e bata as claras por cerca de 3 a 4 minutos; Quando as claras começarem a ficar firmes, continue batendo até obter o ponto de neve.
