O melhor mesmo é deixar o azeite de oliva armazenado em um local fresco e escuro, fora da geladeira. Quando submetido a baixas temperaturas o azeite de oliva formata cristais e começará a solidificar. Ao retirá-lo da geladeira ele retornará ao seu estado líquido.
Guardar o azeite na geladeira pode causar a solidificação dos ácidos graxos, tornando-o turvo e difícil de usar. O melhor é armazená-lo em local fresco e escuro, como um armário, longe da luz e do calor, para preservar sua qualidade.
Armazene o azeite de oliva em um lugar fresco e escuro, como em uma despensa ou em uma prateleira de cozinha. O azeite de oliva pode ser sensível à luz e ao calor, o que pode afetar o sabor e a qualidade, já que esses fatores aceleram o processo de oxidação do azeite.
O correto é armazená-lo em temperaturas amenas, pois assim, além de manter suas características nutricionais, preserva-se seu sabor, aroma, tonalidade e textura. "O armazenamento do azeite deve ser feito em local seco, escuro e fresco.
Assim como o azeite deve ser colocado longe do calor, também não pode ficar na geladeira. O sabor, a consistência e o aspecto do produto são alterados em ambientes mais frios, além disso, perto de outros alimentos, o aroma do óleo é contaminado.
[Toque de Expert] Armazenamento e Consumo do Azeite
Quanto tempo dura o azeite de oliva após aberto?
Após aberto, um bom azeite durará cerca de 2 meses se armazenado corretamente. Isso ainda vai depender do conteúdo de antioxidantes da oliva com a qual foi produzido o azeite. A partir de dois meses a tendência é já começar a apresentar sinais de oxidação e odores rançosos.
A embalagem escura é uma escolha ideal para o armazenamento de azeites de oliva de alta qualidade, pois protege suas propriedades naturais e evita a contaminação do produto. Isso significa que o sabor e o aroma do azeite permanecem intactos, garantindo uma experiência sensorial excepcional.
Se ele ficar consistente e com cor de manteiga, é um bom sinal de que trata-se de um legítimo azeite extravirgem. Caso não congele e fique pastoso e embranquecido, há grandes chances de ser falso ou ruim.
Pesquisadores espanhóis descobriram que armazenar o azeite de oliva extra virgem em um recipiente plástico, sob a incidência de luz, acelera a quebra de moléculas fenólicas, contribuindo com a degradação do produto (Journal of the American Oil Chemists Society, Feb. 6, 2019).
Armazenar azeite de oliva extravirgem corretamente
Essencial é manter a garrafa de azeite longe de forno e fogão e, óbvio, não guardar na geladeira, nem no congelador. A luz também é inimiga do óleo, pois danifica os polifenóis, que são agentes antioxidantes.
A razão pela qual esse fenômeno ocorre pode ser explicada pela própria composição química do azeite de oliva, pois alguns dos ácidos graxos começam a se solidificar abaixo de 10°C, formando glóbulos esbranquiçados. Se a temperatura continuar a cair, todo o azeite do recipiente poderá se solidificar.
O QUE VOCÊ DEVE SENTIR: Assim como nos vinhos, os azeites são reconhecidos pelos seus aromas. O azeite de oliva extra virgem genuíno é produzido a partir de azeitonas frescas, portanto deve ter aroma de frutas frescas (verdes ou maduras), ervas recém cortadas e flores do campo.
"Para preservar sua qualidade e prolongar sua vida útil, a maneira mais adequada de armazená-lo é mantê-lo tampado e refrigerado na sua geladeira. Isso evita a proliferação de microorganismos e mantém o sabor original", explica a profissional.
O azeite deve ser armazenado a uma temperatura de 20ºC, longe de calor, da umidade e da luz. O correto é guardá-lo em um vidro de cor escura e com a tampa bem fechada.
Manter a bancada da cozinha organizada é essencial para deixar o dia a dia mais eficiente e prático. As garrafas de vidro para azeite são excelentes para isso.
Além disso, a baixa temperatura pode talhar alterando os componentes do azeite, mudando o gosto, a consistência e o aspecto - afirma, alertando que as embalagens de lata e plástico não são indicadas porque favorecem a migração de elementos do recipiente para o produto.
As latas ainda são a melhor opção de embalagem para o azeite de oliva extravirgem. Isso porque elas preservam os compostos nutricionais benéficos à saúde, como antioxidantes, clorofila e outros. A segunda melhor opção é o vidro escuro.
O azeite fica ranço rapidamente quando exposto à luz e ao calor, então a primeira coisa que você deve procurar é uma garrafa de vidro de cor escura. A coloração escura protege o azeite, mantendo-o fresco por mais tempo, garantindo a integridade do sabor. Assim que chegar em casa, guarde-o em um local fresco e escuro.
Em qual temperatura o azeite perde suas propriedades?
“O tipo extravirgem, que é o azeite com maior qualidade, aguenta até 190º sem perder suas propriedades, já o azeite tipo virgem aguenta até 210º também sem perder suas propriedades. Então, sim, você pode - e deve - utilizar o azeite para cozinhar e fritar alimentos”, explica a azeitóloga Ana Beloto.
Como posso identificar se o azeite de oliva é falso?
Tente aquecê-lo levemente entre suas mãos (o ideal é atingir uma temperatura de 28 graus para "liberar" seus aromas). Aproxime o recipiente de seu nariz e sinta o aroma. Você deve sentir sensações naturais de um fruto fresco, obtendo notas como de grama, maçã, alcachofra, amêndoa e tomate.
A tonalidade adquirida por este produto se dá graças aos pigmentos contidos na própria azeitona. A sua colheita antecipada faz com que as azeitonas tenham um maior teor de clorofila, o que em parte contribuirá para a coloração verde do azeite de oliva.
Existe uma recomendação não formal de 18 meses, mas o prazo estipulado pelo produtor pode variar de 18 a 36 meses a partir da data de produção e em alguns casos até 48 meses. Entenda a seguir por que ocorre essa variação e quais sãos fatores determinantes.
O azeite virgem é bastante usado na culinária, ideal para cozinhar, assar ou como um toque final em pratos prontos. Ele tem um sabor mais marcante que o extra-virgem, então é uma ótima escolha para dar um gostinho especial às receitas.
