Antigamente, as pessoas cozinhavam o feijão e outros alimentos em panela de ferro (ou junto com um prego) para aumentar a quantidade do mineral na comida.
Todo mundo já deve ter ouvido falar que cozinhar feijão com prego ajuda a tratar anemia, já que o objeto daria mais ferro para o alimento, aumentando os níveis de ferro no organismo. Na realidade, isso é um mito! O ferro que o corpo humano absorve não é o mesmo que o prego solta.
Os mais antigos cozinhavam o feijão na panela de ferro a fim de acabar com a palidez de seus filhos. Alguns chegavam até a colocar um prego enferrujado nesse cozimento para liberar o ferro contido nele.
Além de deixá-lo de molho, o médico pede para que as pessoas adicionem uma a duas colheres de chá de bicarbonato de sódio. “ 2 a 4 horas de molho já basta. Depois é necessário jogar fora a água de molho e lavar bem o feijão antes de cozinhar”, explica.
Essa afirmação é mais um mito em relação à anemia. Não existe nenhuma comprovação científica de que cozinhar objetos de metais dentro da comida aumentará a absorção dela e muito menos a nossa ao ingeri-la.
A união do feijão com ingredientes ricos em vitamina C, caso da laranja, limão, lima-da-pérsia e acerola, garante um melhor aproveitamento do ferro vindo dos grãos.
A introdução de prego, enferrujado ou não, no cozimento de alimentos não é apropriado ao trato da anemia, apresentando risco de toxidez, uma vez que tal liga metálica é constituída não só de ferro metálico, mas de outros metais pesados que colocam a saúde das pessoas em risco.
Servir somente o caldo do feijão é bom para evitar os gases, mas ainda mantendo seus principais nutrientes. Além disso, quando o feijão é bastante cozido, ele fica mais macio e o amido presente em sua composição se torna mais facilmente digerido.
Para otimizar a absorção de ferro proveniente do feijão, é recomendado consumir alimentos ricos em vitamina C, como laranja, limão, acerola e morango, juntamente com a refeição. A vitamina C aumenta a biodisponibilidade do ferro não heme, presente em alimentos de origem vegetal como o feijão.
Devido ao alto teor em ferro, a beterraba também é ótima para combater a anemia. Uma boa forma de a utilizar é misturando este vegetal nas saladas ou então fazer sucos, que devem ser tomados diariamente. Veja como fazer suco de beterraba.
Diz a lenda que o nome vem do costume de bater o bife com um martelo, para amaciar a carne. Os portugueses estão habituados a ouvir o som de porradas na madeira saindo de cervejarias e tascas – indício de que está saindo um prego.
Por isso, o primeiro passo é um dos principais: deixar o feijão de molho. Além de ajudar a eliminar os gases e antinutrientes, isso faz o grão inchar e, consequentemente, cozinhar mais rápido.
O que pôr no feijão para ele cozinhar mais rápido?
Para cozinhar o feijão perfeito, os grãos precisam ficar de molho para cozinhar melhor, mais rápido e eliminar as substâncias que causam indigestão – é esse processo que vai evitar aquela sensação de peso e gases após o almoço. Durante o molho, certifique-se de trocar a água pelo menos uma vez.
Diferente de outros materiais, as panelas de ferro fundido têm a capacidade de liberar pequenas quantidades de ferro nos alimentos durante o cozimento. Esse aporte nutricional é particularmente benéfico para aqueles que precisam aumentar seus níveis do mineral.
Feijão. Tanto o feijão-carioca quanto o preto são alimentos bons para soltar o intestino. Em uma concha com cerca de 140 g da leguminosa, você vai encontrar aproximadamente 10 g de fibras, que vão favorecer o processo de evacuação.
Desta forma, colocar o feijão de molho com limão permite manter o valor nutricional dos grãos. Isso melhora a absorção dos nutrientes do feijão, além de facilitar a digestão, evitando os indesejáveis gases. Se você sente pouco desconforto ao consumir feijão, procure deixar de molho por 8-12 horas em água quente.
A maior parte dos agrotóxicos fica na casca e a esponja já retira, segundo Navarro. “Pode colocar no bicarbonato de sódio também”, acrescenta. Arroz e feijão – A recomendação é lavar bem em água corrente e não usar o bicarbonato de sódio, já que ele vai interferir no cozimento.
Para responder esta pergunta, é preciso analisar os dois alimentos separadamente. Ao compararmos exclusivamente as calorias, uma xícara de arroz branco cozido contém 203 cal, contra 181 cal da mesma quantidade de feijão cozido. Sendo assim, do ponto de vista calórico, o arroz engorda mais do que o feijão.
Após ficar submerso em água, os feijão soltam uma espécie de espuma branca que fica na superfície. Ela é composta pelos antinutrientes que mencionamos anteriormente. Então, deixar o feijão de molho também ajuda a reduzir gases intestinais e estomacais.
Contudo, essa é uma ideia equivocada. O tipo de ferro liberado por um prego não é adequado para absorção pelo corpo humano, além do risco de contaminação devido a outros materiais presentes no objeto e possíveis impurezas. Para tratar anemia, a melhor estratégia é seguir a orientação médica!
Mas não são apenas acidentes com pregos enferrujados que podem causar uma infecção pela bactéria do tétano. As formas resistentes (esporos) dessas bactérias são encontradas nas fezes de animais, na terra, nas plantas e em objetos.
De acordo com Sandra da Silva Maria, nutricionista da clínica Gastro Obeso Center, o feijão carioca é rico em ferro, fósforo e cálcio. “Ele auxilia na formação da estrutura óssea e dentes e pode ajudar no tratamento da anemia, além de reduzir o risco de câncer e doenças cardiovasculares”, conta.
