O LINA (Leite Instável Não Ácido) é um problema no sistema de produção de leite que resulta em prejuízos a toda cadeia produtiva. Ele acomete rebanhos leiteiros e se caracteriza por apresentar alterações nas características físico-químicas do leite.
Vacas com lactação prolongada podem apresentar LINA de forma mais frequente. Nesse caso, o ajuste da dieta não resolve o problema. O ideal é secar os animais aos 305 dias de lactação. Entretanto, se o produtor não quiser descartar esse leite, outra opção é separar para utilizar na alimentação das terneiras.
A acidez do leite pode ser avaliada por meio da determinação do pH em aparelhos apropriados, ou por métodos de titulação. O leite fresco normal não contém ácidos, mesmo assim ele apresenta uma acidez detectável pela técnica da titulação.
Síndrome do Leite Anormal (SILA), refere-se ao conjunto de alterações nas propriedades físico-químicas do leite associadas a transtornos fisiológicos, metabólicos e/ou nutricionais com implicações nos mecanismos de síntese e secreção láctea (PONCE, 2001).
Entre os principais indicadores de qualidade do leite estão: o teor de gordura, a acidez, o número de células somáticas, a contagem bacteriana total e a presença de resíduos de antibióticos. Esses indicadores são avaliados por meio de análises laboratoriais, como a análise físico-química e microbiológica do leite.
1️⃣ Processo de esterilização: O leite UHT é aquecido entre 130°C e 150°C para esterilização, o que altera sua estrutura impossibilitando a formação da coalhada.
O modo correto de corrigir a acidez do leite é fornecendo o bicarbonato na alimentação do animal, onde na matéria seca pode ser utilizado em torno de 1 a 1.3% de bicarbonato. O animal irá consumir em torno de 200 a 300 gramas.
O leite fresco de uma vaca saudável tem valores ácidos típicos de 0.10 a 0.26%, expressos como ácido lático. A presença de fosfatos, citratos e caseína contribui para a acidez natural do leite. Quando a acidez aumenta ou é mais alta que o normal, é uma indicação de uma população bacteriana maior.
Alizarol é uma solução de álcool etílico com graduação alcoólica mínima de 72% v/v neutralizado, contendo um indicador de pH conhecido como alizarina (1,2 dihidroxiantraquinona). O objetivo do teste do alizarol é avaliar de forma indireta a estabilidade térmica do leite, mais precisamente das caseínas.
A prevenção do LINA é multifatorial e envolve fornecer uma dieta adequada aos animais, evitando distúrbios nutricionais e metabólicos, bem como garantir o conforto térmico das vacas para evitar o estresse térmico, que é prejudicial à atividade leiteira.
NINHO® Levinho é o leite semidesnatado da NESTLÉ® com 50% menos gorduras totais, ideal para quem busca uma alimentação mais equilibrada. Contém a fortificação exclusiva do mix Forti+, que é rico em cálcio, ferro, zinco, vitaminas A, D, C e E, essenciais para a nutrição das crianças.
Coloque o leite em uma panela, leve até o fogo e deixe até que ferva. Depois de fervido, desligue o fogo e adicione as 5 colheres de vinagre branco (vai coalhar na hora). Espere um pouco até que a temperatura do leite coalhado esteja adequado para ser adicionado em uma peneirinha de plástico.
O leite pasteurizado ou UHT, seja ele de caixinha, garrafa ou saquinho não deve ser fervido antes do consumo. Todo leite vendido em estabelecimentos comerciais já foi submetido a algum tipo de tratamento térmico para eliminação de microrganismos patogênicos.
Antigamente utilizava-se para coagulação do leite o coalho do estômago seco e salgado de animais silvestres ou bezerros. Atualmente esta prática foi substituída pelo uso de coalho industrial12,18. Em geral, o formato deste queijo é retangular e o seu peso varia entre 1,0 e 5,0 kg.
Mesmo que a embalagem e o cheiro do leite pareçam bons, ainda é possível ver se é seguro consumir, verificando a textura do leite. A textura deve ser uniforme e não grumosa, a cor deve ser opaca e não deve haver separação entre gordura e soro.
Para a detecção do bicarbonato de sódio, adicionaram-se 2,0 mL de leite, 2,0 mL de álcool etílico a 96° e duas gotas de ácido rosólico 0,2%. Quanto ao resultado, cor alaranjada era negativa e a vermelha era positiva (BRASIL, 1981).
De acordo com a legislação brasileira, o leite fresco e de boa qualidade deve apresentar densidade relativa entre 1,028 g/mL a 1,034 g/mL na temperatura de 15º C, já o leite desnatado possui densidade variando entre 1,034 g/mL a 1,042 g/mL.
O extrato seco total (EST) engloba todos os componentes do leite, exceto a água. O extrato seco desengordurado (ESD) compreende todos os elementos do leite, menos água e gordura.
O pH do leite fresco varia de 6,6-6,8 a 20ºC. Se for proveniente de glândulas mamárias inflamadas, como mastite, fica com pH levemente alcalino (7,3 a 7,5)7.
Grau Dornic (ºD): é a unidade de valor do índice de acidez, quando a solução de hidróxido de sódio utilizada tem normalidade igual a N/9. 3.3. Índice de Acidez: é o número de mililitros de hidróxido de sódio necessários para neutralizar o ácido lático presente em 1mL de amostra.
