O Missô Orgânico, ou Pasta de Soja Orgânica, nada mais é que um fermentado de soja orgânica, tradicional da culinária japonesa. É um produto vivo, que ajuda no funcionamento da flora intestinal, na proteção do sistema imunológico. Pode ser consumido em sopas, saladas e molhos, conferindo a eles um sabor bem especial.
Esta pasta é utilizada, na culinária japonesa, para fazer a sopa de missô ou missoshiru dissolvido em água quente, incrementada com alguns vegetais e legumes. No inverno, o missô é uma ótima pedida, como ingrediente em: sopas ou caldos tradicionais, acrescido com com folhas verdes e legumes.
O doejang é uma deliciosa pasta de soja coreana produzida em processo delicada a partir de brotos de soja e salmoura. Pode ser usada sozinha, porém é muito usada em caldos com temperos, como o missô japonês, e também tradicionalmente usada na Córeia para o preparo do doejang jiggae.
Não congele a pasta de soja. Mantenha na refrigeração sob temperatura de geladeira de 0º à 10ºc. Não misture a pasta de um lanche ou evento que restou com a que ficou na geladeira.
O missô é um alimento preparado pela fermentação de soja e sal com ou sem arroz em proporções que variam de acordo com o tipo desejado. A soja faz parte das fermentações de vegetais que se tornaram complexas e exigem a preparação prévia de enzimas, que no caso da soja é denominado koji.
O Extrato de soja em Pó é obtido através moagem dos grãos de soja. É muito utilizado tanto como substituto do leite de origem animal, como devido as suas propriedades medicinais.
A soja pode ser consumida na forma de grãos cozidos, farinha, extrato ou proteína de soja, que é utilizada para substituir as carnes ou como suplemento nutricional.
O ramyeon é o lámen ou rámen coreano, que consiste em um macarrão feito à base de trigo de origem chinesa. Nos dramas coreanos, o ramyeon aparece em muitas variações: seja como macarrão instantâneo nas lojas de conveniência, seja como o delicioso jajangmyeon, macarrão com molho preto à base de feijão e carne de porco.
A cozinha coreana uniu uma complexa interação entre ambiente natural e tradições culturais. A culinária coreana é baseada em arroz, tofu, vegetais, carnes e macarrões.
O molho de soja coreano é feito a partir do líquido remanescente da fabricação do Doenjang, uma pasta de soja fermentada similar ao missô japonês. Esse líquido é fermentado mais uma vez e depois fervido. O resultado desse processo é um molho de soja com um toque adocicado e mais salgado.
Além do alto valor proteico, o grão oferece muitos benefícios à saúde de uma forma geral, como redução dos níveis do colesterol ruim, o LDL, manutenção da saúde óssea e também melhora do trânsito intestinal, graças à presença de fibras no alimento.
Já o missô pasteurizado pode ser encontrado pronto no mercado, mas também oferece fibras prebióticas importantes para a saúde intestinal, conforme destacado pelo The Guardian.
Conservação: Depois de aberto, o missô pode durar anos na geladeira se bem embalado, mantendo seu sabor e propriedades nutricionais. Dicas de uso: Para extrair o melhor do missô, adicione a pasta no final das receitas para preservar seus sabores complexos.
Muitas pessoas estão substituindo o whey pela extrato de soja, pela quantidade de proteínas que ele oferece além do custo- benefício que ele proporciona. Vale a pena! O sabor é marcante, por ser um produto natural, sem sabor, por tanto, você pode bater com frutas ou até mesmo cacau em pó e ficará delicioso!
A farinha de soja, por ter um sabor neutro, pode ser adicionada em pratos do dia a dia, tal como saladas, sopas, massas, molhos, além de ser uma alternativa saudável quando for substituir a farinha branca com glúten em receitas como bolos, tortas ou pizzas.
Por ser um alimento rico em potássio, o extrato de soja promove o relaxamento das artérias, facilitando a circulação do sangue e ajudando a controlar a pressão arterial. Além disso, o potássio também favorece a eliminação do excesso de sódio circulante no sangue pela urina, prevenindo a pressão alta.
Sim, é seguro comer "cru". Além disso, acredita-se que o missô nunca deve ser fervido, pois isso destrói algum valor nutricional (probióticos talvez?) e mesmo quando servido quente deve ser adicionado depois que o fogo for desligado.
O aroma deve ser agradável, com notas sutis e cativantes, descartando qualquer indício de acidez, aspecto químico ou excesso de aroma de soja. Além disso, uma textura suave e cremosa é essencial, tornando o missô fácil de incorporar e apreciar em nossas receitas culinárias.
Um bom substituto seria caldo de anchova seco ou dashi (caldo de bonito seco) ao estilo japonês. O caldo de anchova é comum nesse tipo de prato, e a receita pode usar o missô como substituto vegano.
Contudo, é preciso consumir uma quantidade equilibrada dentro de uma alimentação balanceada, já que o consumo de grandes quantidades de sódio pode acarretar doenças graves. No caso do missô, é indicado não usar mais do que 6 g da pasta por dia. Mas fique atento!
O Missô pode ser classificado pela cor (vermelha, branca ou cores claras), sabor (doce ou salgado) e as diferentes combinações de ingredientes na fermentação (soja com arroz, soja com trigo ou somente a soja), sempre tendo a soja como base.
