Por sólidos não-gordurosos (SNG) ou extrato seco desengordurado (ESD) compreendem-se todos os elementos do leite, menos a água e a gordura. Os componentes do leite permanecem em equilíbrio, de modo que a relação entre eles é muito estável.
O extrato seco desengordurado (ESD) compreende os constituintes sólidos do leite, excetuando-se a gordura, devendo apresentar teor mínimo estabelecido de 8,4% para leite cru no Brasil.
O extrato seco total (EST) engloba todos os componentes do leite, exceto a água. O extrato seco desengordurado (ESD) compreende todos os elementos do leite, menos água e gordura.
🥛 É hora de esclarecer: o leite de caixinha NÃO contém água, formol ou conservantes em sua composição. O que garante sua segurança e durabilidade é o processo UHT, aprovado por órgãos de saúde nacionais e internacionais, e rigorosamente regulamentado pelo Ministério da Agricultura e Pecuária.
O pH do leite fresco varia de 6,6-6,8 a 20ºC. Se for proveniente de glândulas mamárias inflamadas, como mastite, fica com pH levemente alcalino (7,3 a 7,5)7.
1️⃣ Processo de esterilização: O leite UHT é aquecido entre 130°C e 150°C para esterilização, o que altera sua estrutura impossibilitando a formação da coalhada.
É verdade que colocam soda cáustica no leite de caixinha?
Vale salientar que essa soda reage com o ácido láctico, formando lactato de sódio mais água, e que, portanto, não existe soda cáustica in natura no leite, conforme divulgado pela mídia.
Seria possível identificar quantas vezes o leite foi reembalado por meio de números inscritos embaixo das caixas. Segundo a mensagem, esses números podem variar de 1 a 5, e o ideal seria comprar até o número 3, porque acima disso a qualidade do leite estaria ruim.
O leite UHT é o leite que foi processado em temperatura ultra-alta (UHT). A esterilização é feita por meio do aquecimento rápido do leite a uma temperatura de pelo menos 135 °C, mantendo-o nessa temperatura por alguns segundos, e a seguir resfriando rapidamente até a temperatura ambiente.
A CCS refere-se às células do sistema imune e do epitélio da glândula mamária das vacas que estão presentes no leite. O fator que mais contribui para aumento nos valores deste parâmetro é a mastite. Quando parte do rebanho está acometido, a CCS do tanque aumenta e é um indicativo para o produtor.
ESD significa "Electro Static Discharge" (Descarga Eletrostática). ESD é o termo genérico internacionalmente aceito para tópico complexo "Proteção de dispositivos eletrônicos contra descarga eletrostática". Vários departamentos de produção da indústria eletrônica devem ser protegidos contra influências eletrostáticas.
Sua composição é composta de água, carboidratos, proteínas, lipídios e minerais, tais como cálcio, magnésio, potássio e sódio, assim como tem vitaminas hidrossolúveis (riboflavina) e lipossolúveis (vitamina A e D).
De acordo com a quantidade de energia liberada, o ESD pode causar vários problemas de desempenho, explosão e falha completa de um sistema. Popularmente conhecida como energia estática, essa descarga pode partir do corpo humano, que acumula cargas, especialmente em ambientes secos.
Tem formol no leite de caixinha? Não é verdade que o leite de caixa possui substâncias tóxicas como o formol. O assunto que recorrentemente é alvo de desinformação já foi esclarecido pelo Ministério da Agricultura e pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).
A presença do formol na carne e no leite tem motivos diferentes. Na bebida está associada principalmente ao aumento de volume, enquanto na carne serve para “maquiar” uma degradação do alimento.
O Ministério da Agricultura e Pecuária, por meio de nota, ressalta que o leite industrializado é seguro e não oferece risco à saúde, diferente do leite cru, que requer um alerta aos consumidores sobre a ingestão sem a pasteurização.
O leite adulterado enviado para São Paulo foi embalado com a marca Parmalat e o enviado para o Paraná, com a marca Líder. Outros 102 mil litros contaminados estavam sendo processados em uma indústria de Penápolis, mas não chegou a ser vendido.
Quando se analisa os diferentes tipos de leite de vaca, o menos gorduroso e, consequentemente, mais saudável é o desnatado. Entretanto, pessoas saudáveis podem, sim, incluir o leite integral no dia a dia, sem prejuízos. Isso para dizer que essa versão não faz necessariamente mal.
Quando o citrato de sódio é adicionado no leite em concentrações diferentes este não altera as características físico-químicas do mesmo, evidenciando assim um sério problemas referente a fraude de leite.
Antigamente utilizava-se para coagulação do leite o coalho do estômago seco e salgado de animais silvestres ou bezerros. Atualmente esta prática foi substituída pelo uso de coalho industrial12,18. Em geral, o formato deste queijo é retangular e o seu peso varia entre 1,0 e 5,0 kg.
O leite pasteurizado ou UHT, seja ele de caixinha, garrafa ou saquinho não deve ser fervido antes do consumo. Todo leite vendido em estabelecimentos comerciais já foi submetido a algum tipo de tratamento térmico para eliminação de microrganismos patogênicos.
