O filé mignon ou bife da vazia é um tipo de corte de carne bovina. É a parte mais tenra da ponta do filé. É localizada na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 2,95% da carcaça.
O bife do vazio, também conhecido como pacu, é uma carne muito saborosa e macia, além de ser uma das melhores carnes vermelhas para fazer churrasco. Essa carne fica abaixo das costelas do boi e muita gente a confunde como um pedaço da fraldinha (que fica após a última costela).
Oque aqui pra gente é conhecido como Vazio também é chamado de Fraldinha do meio do Brasil pra cima, acreditamos que aqui no RS tenha esse nome por nossa proximidade com a fronteira Argentina e Uruguaia, pois lá o corte é chamado de “Vacio” e como muito da nossa cultura do churrasco vem de lá, o nome dos cortes também ...
O bife do vazio é um corte bem magrinho, ele tá do lado da fraldinha. Ah. Por isso que chama de bife do vazio, que ele está do lado da fraldinha e um lugar meio isolado ali do animal, ele tá perto da costela aqui e aí chega aqui esse pedaço aqui não tem nada, só tem esse bife do vazio largado ali.
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Qual é o outro nome para a fraldinha?
A fraldinha é também chamada de bife do vazio ou somente vazio – nome que certamente vem de sua localização no bovino, que fica entre costela e a parte traseira do animal.
A resposta vai depender muito da sua preferência e de que tipo de receita você quer preparar. De maneira geral, ambas são ótimas saídas para o churrasco, para fazer o bife de casa ou assar. A maminha costuma ser um pouco mais macia, mas a fraldinha também tem boa textura com o preparo certo.
Considerado um clássico da parrilla argentina, o Bife Ancho 481 é uma carne extraída na frente da região do contrafilé, entre a 2ª e 6ª vértebras. Por ser entremeada por gordura, seu elevado marmoreio garante um sabor mais intenso de churrasco.
A carne vazio nada mais é do que uma peça inteira retirada a partir do último osso da costela janela. Localizada na região traseira, muitos chamam o vazio de carne fraldinha, isso mesmo, aquele delicioso corte bem brasileiro.
Saboroso e macio, é uma das melhores carnes vermelhas para fazer churrasco. Localizada abaixo das costelas do boi, é uma carne magra embora tenha uma camada de gordura para manter a suculência. Também é ótima para marinar ou para assar na panela lentamente.
🥩 Bife do Vazio: Também chamado de Pacú, o Bife do Vazio fica abaixo das costelas e apresenta um perfil ligeiramente diferente. Sua carne com fibras mais longas proporcionam uma textura única. Embora seja menos suculento que a Fraldinha, o Bife do Vazio é repleto de sabor.
e a entranha. Apesar do corte ser bem parecido por conta das fibras, eles estão em lugares totalmente diferente. A fraldinha tá na parte traseira do animal, lá perto da costela, já entranha é o diafragma, tá na parte interna.
No Chile, o nome é Lomo Vetado , valorizado pelos filetes de gordura que entremeiam a carne. Na França, é o famoso Entrecôte , que significa “entre as costelas”. Aqui no Brasil, além de bife ancho, ele também é chamado de Contrafilé de Costela .
Vinda do espanhol, é traduzida como “churrasqueira”. Chico Mancuso, chef parrillero e sócio do Rincon Escondido Parrilla, explica que, além desse sentido, o termo também pode significar “restaurante que serve carnes grelhadas” ou referir-se à grelha utilizada para preparar os cortes.
Qual é a parte do contrafilé que é chamada de bife de ancho?
O ancho é uma das partes mais nobres do contrafilé e é suculenta para servir no seu churrasco. É também chamada de entrecôte (em francês) ou largo (em espanhol). Para os mais íntimos, o bife de ancho também é conhecido como filé de costela.
Isso ocorre porque a carne é composta por fibras musculares mais curtas, o que a deixa mais tenra em comparação a outros cortes. Além disso, o marmoreio presente na fraldinha, que é a gordura entremeada na carne, contribui para a sua suculência e sabor.
O filé mignon é um dos cortes mais macios de carnes para churrasco, e o que é ainda melhor, é uma opção de carne saudável, com baixos níveis de gordura. Retirado da região bovina traseira, é reconhecido como um corte nobre para churrascos.
Pode assar a fraldinha inteira direto na grelha ou colocar a peça no espeto. Leve para a churrasqueira o braseiro forte (20cm da brasa). Asse também a gordura cortada.
- O nome fraldinha é derivado da localização no boi, retirada da parte abdominal próxima à virilha. - Em certas regiões, pode ser chamada de "bife do vazio" ou "bife da costela", com variações nas nomenclaturas. - Conhecida por sua textura macia e sabor suculento devido à gordura intramuscular.
Fraldinha douradinha e suculenta em 20 minutos sem usar assadeira nem grelha da churrasqueira. Não tem truque nem segredo. É só temperar e mandar para o cesto da Air Fryer. Dá até tempo de arrasar nos acompanhamentos.
Em uma reunião de amigos do Marcos Bassi, estava presente José Bonifácio de Oliveira ou simplesmente Boni, que deu nome a peça, em uma brincadeira devido ao formato da peça crua e assim ficou.
