O bejú, também conhecido como beiju ou biju, nada mais é do que um derivado da mandioca, feito através da fécula, amido extraído da raiz, também chamado de polvilho doce ou goma, dependendo da região do Brasil. A partir da fécula, também se obtém a farinha de tapioca, cujo a consistência é mais granulada.
O beiju é uma iguaria de origem indígena feita de tapioca (fécula extraída da mandioca, usualmente granulada), que ao ser espalhada em uma chapa ou frigideira aquecida coagula-se e vira um tipo de panqueca ou crepe seco.
A letra descreve Maria, uma personagem que está peneirando goma e massa de mandioca, um processo tradicional na produção de alimentos como a tapioca e o beiju. A repetição da frase 'Maria tá peneirando' enfatiza a rotina e a dedicação envolvidas nesse trabalho manual, que é uma parte essencial da vida rural.
Ou seja, para cada preparação dos alimentos, a mandioca sofre um processo de produção diferente e o resultado aparece na consistência do prato. O beiju é seco, já a tapioca é fofa e possui mais liga.
O beiju é feito no forno ou em uma chapa ou frigideira aquecida e só é retirado após ter uma espessura sólida, ficando com a consistência mais seca do que a da tapioca. Ele pode ser consumido puro ou com acompanhamentos como molhos e temperos, além de manteiga de garrafa e até mesmo doce de leite e chocolate.
BEIJU DE MACAXEIRA(AIPIM) FICA IGUAL AO DA FEIRA! MUITO SIMPLES DE FAZER
É saudável comer beiju?
Ele não apresenta gordura, glúten e sódio em sua composição, o que o torna ainda mais saudável para consumir no seu dia-a-dia. Além de ser um alimento saudável, ela também é rica em carboidratos, o que a torna uma fonte de energia, ainda mais para os praticantes de atividades físicas.
Da mandioca podem ser ob dos outros produtos, como beiju, tapioca, carimã, tucupi, tacacá, massas alimen cias e folhas (cozidas, secas e/ou ensiladas).
Além da sensação de saciedade, este alimento também é livre de glúten, possui menos calorias e, por conseguinte, auxilia no emagrecimento saudável. Outra vantagem é que ela pode ser recheada de acordo com o seu gosto, variando entre doces e salgadas, e existem diversas receitas de tapioca light disponíveis.
“A decisão entre consumir cuscuz de milho ou tapioca depende de vários fatores que incluem suas necessidades dietéticas, objetivos de saúde e preferências pessoais. Se você está buscando uma fonte de proteínas maior, o cuscuz de milho pode ser mais indicado.
Entre os Xavantes, do Mato Grosso, conhecemos como Brincadeira do Tatu e entre os Guarani, do Espírito Santo, como Arranca Mandioca. Todas a brincadeiras têm a mesma estrutura de sentar em fila e arrancar uma a uma as crianças usando da força e às vezes de cócegas.
A mistura das folhas de mastruz batidas com leite são muito utilizadas popularmente para ajudar no tratamento de doenças respiratórias, como bronquites e tuberculose, devido a associação dos efeitos fortificantes do sistema imune e expectorantes destas substâncias.
Sua raiz, que era branca por dentro e marrom por fora, chamaram de mandioca em homenagem à menina, que é uma junção de Mani, nome da menina, e oca, local onde foi enterrada. A domesticação e origem da mandioca ocorreu na região sudoeste da Amazônia, a partir de um único taxon (M. esculenta ssp. flabellifolia).
Esses alimentos, além de nutritivos, ajudam a equilibrar o índice glicêmico da refeição", aconselha a nutricionista. Em resumo, a tapioca pode ser consumida por pessoas com diabetes, desde que de forma consciente e integrada a uma dieta equilibrada.
Hoje famosa, muita gente não sabe que a tapioca foi inspirada a partir do preparo do bejú, esse alimento milenar de origem indígena. A tapioca na verdade é um bejú.
Por isso seu índice é alto e faz mal se comer demais, já que o consumo diário gera vários picos de glicemia, que inflamam o corpo e podem levar a problemas mais sérios no futuro. Por isso, a tapioca não é um alimento que deve ser consumido todos os dias.
De acordo com a nutricionista, como todo alimento fonte de carboidrato, a recomendação é comer com moderação. Em termos de calorias, um pedaço grande de cuscuz equivale a um pão. Já em termos de nutrientes, o cuscuz é melhor que o pão.
Quem tem colesterol alto pode comer cuscuz e beiju?
“Justamente por ser à base de farinha de milho, o cuscuz nordestino poderá não ser a melhor opção para quem está de olho no colesterol. Comer uma espiga de milho não tem o mesmo efeito metabólico do que comer farinha de milho”, diz a profissional.
Essa receita é simples, saborosa e representa a cultura alimentar de vários povos indígenas do Brasil. O beiju, também conhecido como tapioca ou goma, é um alimento básico na dieta de muitos povos indígenas sendo feito a partir da mandioca.
Aqueles que possuem constipação intestinal crônica devem evitar a tapioca. E também há casos de pessoas que são alérgicas a mandioca e não podem consumir o alimento. Pessoas com diabetes ou pré-diabetes precisam se atentar à quantidade de goma ou farinha consumida e ao tipo de recheio que será utilizado.
Entenda o porquê: “como a tapioca tem alto teor de carboidrato e zero fibra, seu carboidrato vai rapidamente para a corrente sanguínea, aumentando os níveis de açúcar no sangue – o que é prejudicial aos diabéticos”, explica a nutricionista.
O tucupi é um molho tradicional da região Norte do país. O líquido é extraído da mandioca e possui cor amarelada. A comercialização é feita por pequenos produtores, em mercados e feiras. Logo após a extração, o sumo é considerado venenoso, devido a um grupo de compostos presentes na mandioca, chamados de cianeto.
