É permitida a pasteurização do leite para consumo humano direto?
12. Para os fins deste Regulamento, leite pasteurizado é o leite fluido submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente, envasado automaticamente em circuito fechado e destinado a consumo humano direto. Parágrafo único. É proibida a pasteurização de leite previamente envasado.
O leite humano ordenhado cru coletado e aprovado pelo controle de qualidade deve ser pasteurizado a 62,5° C por 30 minutos após o tempo de pré-aquecimento.
Art. 1º É proibida a venda de leite cru para consumo direto da população, em todo o território nacional, nos têrmos do Decreto-lei nº 923, de 10 de outubro de 1969. Parágrafo único. Para os efeitos dêste Decreto, considera-se leite cru aquêle que não preencher as especificações do artigo 4º.
O leite proveniente de uma vaca doente pode causar problemas digestivos, como prisão de ventre, indigestão, refluxo e até transmitir doenças crônicas, como tuberculose e brucelose. Por isso, a venda de leite cru é proibida no Brasil desde 1969.
Quais os requisitos para produzir leite tipo A pasteurizado?
Nota nº (5): imediatamente após a pasteurização, o leite pasteurizado tipo A deve apresentar enumeração de coliformes a 30/35º C (trinta/trinta e cinco graus Celsius) menor do que 0,3 NMP/ml (zero vírgula três Número Mais Provável/mililitro) da amostra.
O leite pasteurizado ou UHT, seja ele de caixinha, garrafa ou saquinho não deve ser fervido antes do consumo. Todo leite vendido em estabelecimentos comerciais já foi submetido a algum tipo de tratamento térmico para eliminação de microrganismos patogênicos.
Entre as doenças que podem ser transmitidas pelo consumo de leite cru estão a tuberculose, brucelose, listeriose, salmonelose, yersiniose, campilobacteriose, infecção por Escherichia coli, entre outras. No Brasil, a venda de leite cru é proibida em todo o território nacional, pelo Decreto nº 923/1969.
Não tome o leite direto da vaca! Ele pode transmitir diversas doenças, inclusive a tuberculose. Isso acontece porque, ao se contaminar com a doença, o animal acaba passando-a para o seu leite.
Qualquer pessoa pode ficar doente ao ingerir leite cru contaminado, mas os adultos com 65 anos ou mais, pessoas com sistema imunológico debilitado, gestantes e crianças menores de 5 anos correm maiores riscos.
Certamente, esse é o melhor método para garantir a qualidade e maior durabilidade dos produtos. No entanto, a legislação e o processo de fabricação devem ser considerados para evitar erros na hora do processo. Ou seja, é super seguro quando realizado de maneira correta e responsável.
Na semana passada, a Anvisa interditou 19 lotes de leite longa vida UHT integral das marcas Parmalat, Calu e Centenário (marcas que recebem o leite da Casmil e da Coopervale).
O processo de pasteurização consiste em aquecer os alimentos em temperaturas brandas, abaixo de 100º C, por um período de tempo curto. Quanto mais elevada a temperatura, menor o tempo.
4. O leite pasteurizado, disponível nos Bancos de Leite Humano, tem prazo de validade de seis meses. 5. O leite degelado pode ser conservado na geladeira, na prateleira superior, por 24 horas.
A pasteurização caseira consiste em aquecer o leite a uma temperatura entre 61 a 630C, durante 30 minutos e resfriá-lo rapidamente. A pasteurização do leite em casa requer todo o vasilhame bem lavado, com água morna ou fria, com detergente ou sabão, e depois escaldar em água fervendo.
No leite pasteurizado, as bactérias que costumam fazer mal já estão mortas e no leite longa vida também. Por isso não se deve ferve-lo! Saiba mais informações! Certamente você sabe porque ferver o leite: é para matar as bactérias que podem fazer mal.
1º Fica proibida a venda de leite cru, para consumo direto da população, em todo o território nacional, ressalvadas as disposições do artigo 2º. Art. 2º Poderá ser permitida, em caráter precário, a venda de leite cru em localidades que não possam ser abastecidas permanentemente com leite beneficiado.
Para evitar que isso ocorra e para aumentar a vida de prateleira do leite, ele sofre o processo de pasteurização. Isso é feito para eliminar os microrganismos nocivos que futuramente podem causar o coalho indesejável do leite.
Nos EUA, o consumo do leite longa vida de caixinha é quase nada. Eles são muito conscientes dos benefícios do leite pasteurizado, além da sua superioridade sensorial, quer dizer, seu melhor sabor. Isso a gente quase não percebe no Brasil porque quase ninguém aqui toma leite puro.
Segundo o Ministério da Agricultura e Pecuária, a venda de leite cru é proibida em todo o território nacional, pelo Decreto nº 923/1969. “O consumo de leite e seus derivados deve ser incentivado por se tratar de um grupo de alimentos ricos em nutrientes que compõem a dieta da população.
É claro que um leite cru deve ser fervido, até porque serve como parametro de qualidade (acidez). Que ele é menos eficiente que a pasteurização UHT, isso é comprovadissimo.
Hoje no Brasil segundo a Emprapa, 25% de toda produção de queijos brasileiros é feita a partir de leite cru. Essa produção hoje é regulamentada e certificada através de selos e registros estaduais e municipais. É permitida a produção e venda de queijos artesanais de leite cru que possuem esses selos.
Tanto que o consumo é ilegal no Brasil. O decreto-lei n° 923, de 1969, proibiu a venda de leite cru para consumo direto da população, regulamentando a produção de laticínios e instituindo a necessidade da pasteurização e do controle daquilo que é comercializado.
🥛 É hora de esclarecer: o leite de caixinha NÃO contém água, formol ou conservantes em sua composição. O que garante sua segurança e durabilidade é o processo UHT, aprovado por órgãos de saúde nacionais e internacionais, e rigorosamente regulamentado pelo Ministério da Agricultura e Pecuária.
O “leite fresco” é frequentemente usado pelos consumidores para descrever o leite que é distribuído sob condições refrigeradas. Geralmente, isso se refere ao leite pasteurizado, o que significa que o leite foi aquecido de 72 a 74 °C por cerca de 15 a 20 segundos.
